צליאק זוהי מחלה שהמודעות אליה החלה להתעורר בשנים האחרונות. לפתע זוהי לא מחלה שרק ילדים לוקים בה, כי אם גם מבוגרים.
בשנים האחרונות, יותר יותר מחקרים מאששים את הסברה כי מדובר בעניין גנטי, אך עדין אין לכך עדות חותכת, ובמקביל להעלאת ההילוך בכול מה שנוגע למחקר, גם חברות החלו לייצר מוצרים אנינים לחולי צליאק שהופכים את חייהם להרבה יותר נוחים.
למשל חברת גרין לייט השיקה קו מוצרי מאפה טעימים ונטולי גלוטן.
צליאק או בשמה העברי כרסת, מכונה אף 'מחלת אף הפנים', פירושה רגישות לחלבון המורכב גלוטנין. חלבון זה אפשר למצוא בדגנים והיא נכנסת לקבוצת המחלות האוטואימוניות.
מחלה זו למעשה תוקפת את דופנותיו הפנימיות של המעי הדק, שם נספג בדרך כלל הגלוטן. רק שאצל אנשים אשר סובלים מצליאק המזון אינו נספג שם, ונזק נגרם.
להבין את גודל התופעה - כיום, כמעט אחוז מן האוכלוסייה סובל מכרסת.
כדי לאבחן את המחלה, לוקחים למעשה ביופסיה מן המעי הדק ובודקים את רירית המעי. בעבר, הצליאק נחשבה למחלה שהיא אופיינית אך ורק לילדים, אולם בשנים האחרונות גם מבוגרים מאובחנים במחלה, ייתכן מאוד הסיבה לכך טמונה בעובדה שחלה עליה במודעות למחלה.
לא ברור עדיין מהו מקור הצליאק, אולם רבים מן המחקרים מורים כי מדובר במחלה תורשתית- גנטית. שכן הסיכוי שלקרוב מדרגה ראשונה יהיה צליאק הוא בין 5% לבין 15%.יתרה מכך, הרפואה לא מצאה עדויות לכך שניתן "להחלים" מהמחלה. פעמים רבות אפשר שיהיו נוגדנים שקטים, שיאפשרו חיים רגילים פחות או יותר, אולם מי שנתגלתה אצלו המחלה, לא צפוי ל"החלים".
חיים עם צליאק
כאשר מגלים צליאק, החיים הופכים לקשים. תחשבו על זה, חיים ללא לחם, עוגות, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, חיטה - אלו הם בהחלט חיים שונים ויש צורך להתרגל לתזונה מסוג אחר לגמרי. עד לא מזמן חולים רבים אכן סבלו מחיים נטולי גלוטן. הם נאלצו לוותר על עוגות ועוגיות, על סוגי הלחם השונים, על אורז, תירס, על מצות, על פיתות, סופגניות, על המבורגר בתוך לחמנייה ועוד.
קשה להחזיק חיים שלמים ללא אכילת מאכלים המכילים גלוטן, זו עובדה. אולם בשנים האחרונות, הודות לעליה במודעות לכרסת, החלו חברות לייצר מאכלים נטולי גלוטן.
כך למשל, חברת גרין לייט , חברה שהחלה לייצר מוצרים, יותר נכון, מנעמים שמספקים תחליפים טעימים מאוד למאכלים שבדרך כלל מכילים גלוטן וחולי הצליאק נמנעים מלאכול אותם.
חברת גרין לייט מייצרת מגוון רחב של מאפים נטולי גלוטן כגון: חלת שבת, לחם איטלקי, לחם פשתן, באגטים, לחמניות, בורקסים, קרואסונים, רוגלך ועוד.
יתרה מכך, כיום, ישנן מסעדות אשר מציעות לצד התפריט הרגיל, תפריט נטול גלוטן, ובכך מאפשרות גם לחולי הצליאק ליהנות מארוחה טובה ובילוי הגון במסעדה, למשל במסעדה ההודית המפורסמת טנדורי יש תפריט שכזה. גם האינטרנט בא לעזרתם של חולי הצליאק וניתן למצוא ברשת שפע של מתכונים נפלאים להכנת מאכלים ללא תוספת גלוטן, בבית!